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蘇消有話講 | 新鮮事!預制菜進入線下餐廳?

發布日期:2023-09-14 來源:江蘇省消保委微信

江蘇食品網訊

近日,有關預制菜的消息不斷映入眼簾,“線下餐廳也用預制菜了”、“預制菜進校園”……
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  什么是預制菜?
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  根據中國烹飪協會發布的團體標準,是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴?!?/span>
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  消費者通常理解為預制菜是預先制作好的菜,區別于現做的菜,并因此對預制菜略有微詞,如口味單調、口感不佳、食品添加劑問題、營養單一等。
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  此前,省消保委就預制菜開展線上調查,發布了《預制菜消費調查報告》。調查發現預制菜存在以下問題:
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  一是產品質量有待提升。部分消費者反映食材不新鮮、多油多鹽等現象。
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  二是產品口味需要提升,僅有三成左右消費者認為預制菜口味超過預期。
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  三是預制菜信息標注不全,容易使得消費者產生誤解。
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  四是消費者購買預制菜的主要渠道為線上,但是物流配送慢、沒有冷鏈運輸及提貨提不到等問題時常困擾消費者。
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  然而,這些并沒有妨礙預制菜以其與生俱來的特點——方便快捷,得以迅猛發展。數據顯示,2022年我國預制菜市場規模達4196億元,同比增長21.3%。
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  國家層面也非常重視預制菜的發展。2023年中央一號文件中明確提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業?!?月,國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》的通知,專門提出擴大餐飲服務消費,培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式,挖掘預制菜市場潛力。
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  政策鼓勵和市場需求結合下,預制菜大有可為,但是伴隨其使用場景的擴大化,關于預制菜又出現了新的爭議。除久被詬病的預制菜質量問題,外出就餐點到預制菜、飯店、餐館使用預制菜不明確告知、預制菜進校園也成為新的槽點。
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  根據中國連鎖經營協會的數據,目前,預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業,占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中,一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高,部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展,預制菜菜品種類越來越豐富,部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預制菜。
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  對此,蘇消保發布微調查,了解消費者對線下餐廳、飯店使用預制菜的態度看法。調查結果顯示:62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐廳使用預制菜;53.2%的消費者反對飯店、餐廳使用預制菜,表示去餐廳就是想吃新鮮菜品;65.6%的消費者認為飯店、餐廳使用預制菜應當提前告知;78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知;消費者普遍認為預制菜與現做菜存在差別,主要體現在質量、分量、口味等方面。
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  江蘇省消保委認為
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  預制菜對于餐廳提升效率、穩定出品發揮了極強的作用。但對消費者而言,為了一席美味特意前往餐廳,結果吃到的卻是預制菜,體驗感有落差。尤其是有些餐廳、飯館使用預制菜還不明確告知,更有甚者掛羊頭賣狗肉,冒充“大廚手作”,又進一步拉滿了消費者的怒氣值。
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  我國《消費者權益保護法》規定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利,也享有自主選擇商品或者服務的權利。
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  如果餐廳使用預制菜,應盡到明示、提醒義務,食客可以選擇消費或者不消費,反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。預制菜假冒現做菜更涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。
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  對此,省消保委呼吁
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  餐飲企業和商家提高自律自覺意識,對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素,主動清晰公示。
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  為進一步促進預制菜行業健康有序發展,提升包括學生家長在內的廣大消費者的接受程度,還需多方共同努力。
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  預制菜生產企業要提升科技水平,著力攻克技術難點,如預制菜的還原度、保鮮度,不斷改進預制菜的口味與食品安全。
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  監管部門要落實責任,加大日常監督檢查力度,同時對消費者反映比較集中、突出的問題,開展有針對性的專項監督檢查,依法打擊違法違規和損害消費者權益的行為。
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  行業協會要探索建立相關規則、標準,倡導預制菜企業積極履行社會責任,樹立良好社會形象。
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  此前,省消保委聯合國內20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準,聯合長三角消保委聯盟、長三角三省一市餐飲行業協會和部分預制菜龍頭企業起草了《長三角預制菜點質量及服務評價規范》。省消保委將持續關注預制菜市場,推動相關標準建立完善、落地落實,不斷引導預制菜行業規范有序發展。

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